Afilado de cuchillos: afilado plano, afilado hueco, afilado convexo y afilado scandi

Cuando se habla de afilado de cuchillos se suele pensar inmediatamente en el filo. Tiene sentido, porque el filo también está afilado. Pero no es de eso de lo que estamos hablando ahora. De hecho, vamos a hablar de afilados de cuchillos.

El afilado de un cuchillo es un tipo de afilado que hace que la hoja sea lo suficientemente fina como para cortar con ella. Puedes imaginar que un trozo de acero de 4 mm de grosor con solo un borde afilado no te llevará muy lejos cuando lo uses. El resultado será un efecto de cuña y no un corte de fibras. Por eso un cuchillo necesita un afilado.

¿Qué tan fino es detrás del filo?

En general se aplica lo siguiente: cuanto más fina sea la hoja, mejor hará lo que se supone que debe hacer. Sin embargo, hay que mencionar que un filo más fino también es más vulnerable. Por eso hay que comprobar por tipo de acero y propósito si el cuchillo puede manejarlo. Y es que una navaja clásica es increíblemente fina y asombrosa de usar, pero en cuanto la uses para trabajar la madera te quedarás sin navaja cuando hayas terminado. Y viceversa. Un cuchillo grueso de supervivencia es estupendo para partir madera, pero cortar una manzana sin partirla es casi imposible.

Por ello, a menudo se habla de "lo fino que es un cuchillo tras el filo". A partir de esto se puede deducir lo bien que hará su trabajo y la cantidad que puede soportar.

Los diferentes afilados de los cuchillos

Este afilado puede llevarse a cabo de muchas maneras diferentes. Todas estas opciones tienen sus propias características específicas. Nos encantaría contarte más sobre los afilados más comunes.

Afilado hueco

Como su nombre ya puede sugerir, el afilado hueco es hueco. Tradicionalmente, el afilado hueco se aplicaba empujando el lado de la hoja a una gran rueda de afilar que giraba. Debido a la curvatura de la piedra, surgía un agujero que se extendía por toda la longitud de la hoja.

La ventaja del afilado en hueco es que el filo puede llegar a ser increíblemente fino. Por eso, casi todas las maquinillas de afeitar clásicas tienen un afilado hueco. Además, es más fácil afilar una cuchilla de afilado hueco sin que el filo se engrose por detrás.

Una desventaja del afilado hueco es que el filo también puede ser mucho más vulnerable. Precisamente porque un afilado hueco puede ser un poco más fino detrás del filo se corre el riesgo de romperlo más rápido. Además, cuando se tiene una hoja más gruesa con un afilado hueco, se puede experimentar que cortar el cartón es fácil cuando se utiliza el filo y la parte increíblemente fina justo detrás del filo. Sin embargo, también podrías experimentar que el grueso lomo de la cuchilla podría actuar de repente como un bloqueo cuando la uses.

Afilado plano

La mayoría de los cuchillos que se encuentran tienen un afilado plano. Un afilado recto y plano desde el borde hacia arriba. El afilado puede llegar hasta la mitad de la hoja, un afilado de sable, pero también hasta el lomo, que es cuando nos referimos a él como un afilado plano completo. Prácticamente todos los cuchillos de cocina normales tienen este tipo de afilado.

El afilado plano tiene algunas ventajas. Al fin y al cabo, tiene un aspecto bonito y elegante, es relativamente fácil de producir y es bonito y resistente.

La desventaja del afilado plano es que es relativamente un poco más grueso detrás del borde. Además, en comparación con un afilado hueco, no se puede afilar tan a menudo antes de que empiece a engrosarse definitivamente detrás del filo. Por supuesto, esto es relativo: estamos hablando de afilar el cuchillo cientos de veces.

Afilado convexo

Un afilado que a menudo da lugar a preguntas es el afilado convexo. En lugar de ser hueco, este afilado es redondeado. Para conseguir este afilado se afila la hoja en una cinta de afilado independiente. Lo más destacable del afilado convexo es que ya no hay un borde secundario, sino que el afilado se aplica hasta el borde de corte.

Un afilado convexo tiene un par de ventajas importantes. Si se realiza correctamente, un cuchillo afilado convexo puede tener un filo más fuerte y seguir cortando con suavidad. Y es que se echa de menos el filo curvado. Difícil de explicar, por eso lo hemos explicado en la imagen que se muestra arriba.

Se puede ver claramente que el afilado plano tiene una esquina en el extremo del filo. Se trata de la transición entre el afilado primario o el bisel, y el filo. Al mismo tiempo, se nota que el afilado convexo es un poco más grueso detrás del borde. Una gran combinación entre fuerza y mejores prestaciones de corte. Especialmente al hacer un palo de pluma, una verdadera técnica de bushcraft, se nota la ventaja de un afilado convexo.

Sin embargo, también hay desventajas. Por ejemplo, es difícil conseguir un buen filo convexo en la fábrica. Además, los cuchillos con un buen filo convexo suelen ser mucho más caros porque se necesita mucho trabajo manual para aplicar uno. También hay un número de personas que encuentran increíblemente difícil afilar un filo convexo. El afilado no suele ser un problema, pero la aplicación de un nuevo filo cuando se utilizan piedras de afilar es algo con lo que mucha gente tiene problemas. Aunque sabemos que con un poco de práctica no es tan difícil en absoluto.

Afilado scandi

El afilado scandi viene, como su nombre ya sugiere, de Escandinavia. El afilado escandinavo en los cuchillos para exteriores, los cuchillos de caza y los cuchillos de caza ha sido el estándar durante años. Un afilado scandi es en realidad un gran filo secundario, sin ningún adorno adicional.

Lo práctico del afilado scandi es que se puede afilar fácilmente y que es fácil de producir. Además, el afilado scandi es estupendo para trabajar la madera. Debido a que la hoja es relativamente gruesa es increíblemente fuerte y definitivamente puede manejar bastante.

Sin embargo, un afilado scandi también podría empezar a jugar en tu contra si el filo se ha vuelto demasiado vulnerable después de haberlo afilado. Además, gracias al borde grande y ancho, puedes ver todo lo que haces durante el proceso de afilado. ¿Has cometido un error? Lo notarás inmediatamente cuando miras ese filo ancho. ¿Y te has equivocado al astillar el filo? Si lo has hecho, tienes que quitar bastante material para corregir ese error.

Afilado y tipo de acero: una unión feliz

Para cualquier cuchillo se aplica lo siguiente: se debe elegir un tipo de acero adecuado para la tarea correspondiente. ¿Estás aplicando un afilado increíblemente fino para asegurarte de que es absolutamente increíble para trabajar? Si lo haces, también debes asegurarte de elegir un tipo de acero duro que se adapte al afilado. ¿Debería el mismo cuchillo ser capaz de manejar el suyo propio? Si es así, el acero no debe ser tan duro, ya que se agrieta inmediatamente cuando se ejerce presión sobre él. El equilibrio entre ambos debe ser perfecto para que el cuchillo funcione como debe.

¿El tipo de afilado representa la calidad?

No es en absoluto el caso de que un tipo de afilado sea siempre mejor que el otro. Sin embargo, se puede afirmar que un tipo de afilado es mejor para un propósito específico. Por ejemplo, creemos que el afilado scandi y el convexo son perfectos para el trabajo de la madera y el bushcraft. Al mismo tiempo, los afilados planos son perfectos para las tareas de la cocina. Los afilados huecos pueden ser preciosos y demuestran una enorme capacidad de producción. Impresionante en un EDC o un cuchillo de caballero. A su vez, hay ejemplos de todas las versiones que demuestran su uso en una categoría diferente. Al final, el tipo de afilado no dice mucho sobre la calidad del cuchillo. Sin embargo, la calidad del afilado sí.