Global GS0110 40th Anniversary Kiritsuke 15 cm

Este cuchillo tiene un afilado convexo. Se trata de un método de afilado especial en el que el lado de la hoja continúa en una curva convexa hasta obtener un filo afilado. Este método de afilado suele aplicarse a mano en la fábrica. La gran ventaja de un afilado convexo es que ofrece el equilibrio perfecto entre una resistencia mínima al corte y una resistencia óptima del filo. El filo convexo se mantiene mediante el asentado.