¿Qué es un buen cuchillo fileteador?

Puede que exageremos un poco cuando afirmamos que disfrutar de un trozo de carne es mucho mejor cuando lo cortamos primero con un buen cuchillo de carne. Cuando el cuchillo atraviesa fácilmente la carne, no podrás esperar a empezar a comer. Pero eso no es todo, los cuchillos fileteadores bien diseñados, con impresionantes mangos de madera, harán que cualquier mesa luzca aún mejor. Por algo los cuchillos fileteadores se llaman también cuchillos de mesa. A menudo se compran en juegos, pero también hay personas que compran estos cuchillos individualmente y los llevan consigo cuando salen a cenar.

¿Qué caracteriza a un buen cuchillo fileteador?

Los buenos cuchillos fileteadores tienen una hoja delgada y estrecha para asegurarse de que te deslizas fácilmente por la carne. El filo tiene que estar bien afilado. El peligro de una hoja demasiado gruesa y sin filo es que hay que aplicar mucha presión para cortar el filete. Antes de que te des cuenta puedes resbalar dejando una "salsa roja" en el plato.

Los cuchillos fileteadores están disponibles con filos dentados y lisos. La regla general es que los cuchillos fileteadores deben tener un "filo liso". Los dentados sólo enmascararían la falta de afilado. Esto es parcialmente cierto. ¿Sólo has comprado un cuchillo fileteador (juego) para cortar tu filete, entrecot o lomo? Si es así, recomendamos un cuchillo fileteador con un bonito filo liso. Lo malo de un cuchillo fileteador dentado es que el filo corta la carne (como cuando se corta una barra de pan, por ejemplo, donde esto es algo bueno), tras lo cual se separa el filete, por así decirlo, en lugar de cortarlo. Esto arruina la estructura de la carne y elimina innecesariamente losjugos de la carne.

Sin embargo, los cuchillos fileteadores suelen ser de uso universal. También puedes utilizarlos para cortar salchichas o pizzas. Ahí es donde el filo dentado puede ser útil. En consecuencia, la elección de un filo liso o de un filo dentado depende principalmente del uso que se le vaya a dar al cuchillo. ¿Es un verdadero "cuchillo fileteador" o prefieres un cuchillo de mesa?

Cuchillos dentados Laguiole

Por último, nos gustaría decir algo sobre los cuchillos dentados Laguiole. Los cuchillos Laguiole son cuchillos de mesa y navajas hechos a mano en la región francesa de Aubrac. Detrás de estos cuchillos se esconde una tradición artesanal centenaria, en la que cada cuchillo es forjado completamente por un solo cuchillero. Por lo tanto, no es tan sorprendente que estos cuchillos sean bastante caros.

Lo que caracteriza a estos cuchillos es el filo de la navaja. Se trata de cuchillos con un filo liso, por lo que no hay dentados. Están hechos específicamente para cortar carne. El verdadero cuchillero de Laguiole sabe que esto es mucho más difícil con un cuchillo dentado. Además, valora una hoja afilada. Por lo tanto, los auténticos cuchillos Laguiole nunca serán mejorados con dentados. Desgraciadamente, el mercado sigue rebosando de cuchillos dentados que siguen llevando el nombre (no protegido) de Laguiole. ¿Buscas un Laguiole original hecho a mano? Si es así, sabrás que si está mejorado con dentados no es original.

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