¿Qué tipos de cuchillos japoneses existen?

Un Santoku es la versión japonesa del cuchillo de chef. La palabra santoku significa: tres cualidades. Según algunos, esto se refiere a las cualidades de corte, aplastamiento y extracción por las que se conoce al santoku. Otros dicen que significa carne, pescado y verduras. Los tres ingredientes que pueden cortarse fácilmente con un santoku. Lo que sí sabemos es que un santoku es un cuchillo de cocina increíblemente versátil, perfecto para cortar, triturar y retirar carne, pescado y verduras.

Se puede reconocer un santoku por su hoja alta, en la que solo el lomo se estrecha hacia la punta en el extremo de la hoja. Un nakiri no se "balancea" en la superficie, sino que se mueve en diagonal desde la zona trasera superior hasta la delantera inferior. El cuchillo permanece en todo momento en posición horizontal.

Un Nakiri es un cuchillo tradicional japonés de verduras. Con el nakiri se pueden cortar sin esfuerzo zanahorias, pepinos, coles y muchos otros tipos de verduras. Además, podrás cortar hierbas en porciones minúsculas con gran facilidad.

Se puedereconocer un nakiri por su hoja rectangular que permite utilizar todo el filo. El filo es finísimo y muy afilado. Con él se corta mucho más fino y preciso que con un cuchillo normal.

Un yanagiba es un cuchillo de cocina largo japonés que se utiliza para cortar el sashimi, el pescado crudo. A veces también se le llama un tipo de katana de cocina, por la famosa espada japonesa. Tiene sentido si se observas la forma de la hoja: larga, fina y con punta. El filo siempre se potencia con un afilado unilateral.

Gracias a su larga hoja, puedes cortar rápidamente un trozo de carne o pescado de una sola vez. De este modo, se evita el uso de un movimiento de sierra y se obtienen los mejores resultados. Se trata de un producto imprescindible para los amantes del sushi. Increíble para cortar rollos de maki o para cortar sashimi en nigiri.

El sujihiki es la alternativa a un yanagiba, pero afilado por las dos caras. Con la larga hoja de un sujihiki puedes cortar sin esfuerzo filetes de carne y pescado finos como una oblea. Su forma de aguja hace que sea perfecto para llegar por debajo de la grasa y eliminar la grasa no deseada o el tejido conectivo de piezas de carne más grandes, como el costillar o el lomo de cerdo. También puedes utilizar este cuchillo para filetear pescado cómodamente. Eso sí, ten en cuenta que a este cuchillo no le gustan mucho los huesos.

El petty es una versión japonesa del cuchillo puntilla. Petty podría significar inferior. Este cuchillo ciertamente no lo es. Debido a su forma delgada, puedes usar este cuchillo para pelar verduras y frutas o para los pequeños trabajos de corte en la cocina. Por lo tanto, no es sorprendente que muchos chefs profesionales usen este cuchillo a diario.

El nombre shotoh proviene de la propia palabra japonesa, que significa 'espada pequeña'. Es fácil darse cuenta simplemente mirando la forma de la hoja. Este cuchillo de cocina japonés de aspecto moderno es ligeramente más grande que el cuchillo de pelar normal. Ideal si prefieres utilizar una hoja más grande al cortar, pelar y limpiar verduras y frutas. Este cuchillo es ideal para los trabajos de corte más finos, y no para las tareas más exigentes en la cocina.

Los deba son cuchillos japoneses destinados principalmente para filetear y cortar. Se ha diseñado para trabajar con piezas enteras de pescados, aves (huesos y vértebras) y mariscos. Para poder resistir la rotura, la hoja es algo más gruesa que la de un cuchillo de trinchar yel borde a menudo está afilado por un lado, mientras que es hueco por el otro. Los cuchillos deba con afilado unilateral sólo los pueden utilizar los usuarios diestros. ¿Tu mano preferida es la izquierda? Entonces debes elegir un cuchillo deba con afiladode doble cara.

Los deba se reconocen inmediatamente por su llamativa hoja, cuyo lomo es redondeado y termina en una punta afilada.

Un gyuto es un cuchillo de tamaño medio que se utiliza sobre todo para cortar finamente la carne y las verduras grandes. Al preparar verduras, utilizas el cuchillo haciendo un movimiento de corte cerca del talón del cuchillo. Usa la punta para crear un corte fino. Suele haber una inclinación desde el talón del cuchillo hasta la punta, lo que hace que la muñeca apunte hacia abajo y el hombro se mueva hacia arriba al usar el cuchillo. El tamaño de la hoja varía entre 21 y 27 cm. Una hoja de 21 cm es más flexible mientras que la de 24 cm es más para un usogeneral. La hoja de 27 cm tiene más poder de corte, pero es mucho más grande y larga, lo que hace que sea más difícil de usar.