Manchas de óxido en los cuchillos de cocina

Pregunta a Knivesandtools:

Puedo ver pequeñas manchas de óxido en mis cuchillos de cocina de acero inoxidable. ¿Cómo es posible? Están hechos de acero inoxidable y tampoco eran nada baratos.

Respuesta de Knivesandtools:

Estas manchas de óxido suelen estar causadas por la corrosión de las picaduras. La corrosión por picadura es el tipo de corrosión más común en los cuchillos de cocina de acero inoxidable.

En los cuchillos duros con alto contenido de carbono, como los cuchillos de acero VG10 y los cuchillos Twin Cermax, la corrosión por picadura es más común. Sin embargo, la corrosión por picadura también se produce en los cuchillos de acero inoxidable "ordinario".

¿Estos cuchillos son malos? No, un buen cuchillo es un compromiso y las mejores características de corte que debe tener el cuchillo lamentablemente debe comprometer la sensibilidad a la oxidación.

Si lo sabes y actúas en consecuencia, todo va bien.

Antecedentes de la corrosión por picadura

El acero inoxidable es un acero que no se oxida con una humedad del aire de hasta el 70%. Esto se consigue añadiendo aproximadamente un 15% de cromo al acero. El cromo forma una fina capa de óxido de cromo que cierra y protege el acero contra la corrosión por exposición al aire.

Cuando la capa de óxido de cromo se daña, normalmente se forma una nueva capa. De por sí no pasa nada entonces.

Se convierte en un problema si el acero no tiene la oportunidad de formar esa nueva capa. Eso ocurre si el ambiente es húmedo (o mojado). Un pequeño daño en la capa de óxido de cromo + una gota de agua es la razón de la corrosión por picadura. El resultado puede verse claramente en la imagen. Una pequeña mancha negra rodeada de un anillo de óxido.

Como hemos dicho, la capa de óxido de cromo debe dañarse primero antes de que se produzca la corrosión por picadura. Ese daño puede tener una causa mecánica (colisión con algo duro) pero también química. Los ácidos alimentarios de los detergentes para vajillas y el contacto con otros tipos de acero pueden afectar fácilmente a la capa de cromo.

En la foto, el agua ha extraído el ácido del mango de madera y, por tanto, la corrosión por picadura ha comenzado precisamente en la transición de la madera al acero.

Cómo eliminar la corrosión por picadura

La mancha de óxido generada alrededor de la picadura se puede eliminar fácilmente con un paño suave y un poco de abrasivo como el CIF. Como puedes ver arriba, queda una pequeña picadura pero si mantienes los cuchillos secos todo está bien.

Cómo prevenir la corrosión por picadura

La corrosión por picadura es fácil de prevenir si se respetan las siguientes reglas:

• Limpia y seca tus cuchillos inmediatamente después de usarlos.
• Nunca metas los cuchillos en el lavavajillas. La sal, la humedad y el calor son lo peor para tu cuchillo.
• No dejes nunca el cuchillo mojado en el fregadero o en la superficie de trabajo.
• Afila tus cuchillos de vez en cuando, así evitas la corrosión en el filo afilado.

¡Muy raro!

Es curioso que las personas que se quejan de la corrosión por picadura nunca meten sus cuchillos en el lavavajillas y siempre limpian, secan y guardan sus cuchillos después de usarlos.

Este es nuestro consejo: asegúrate de que las personas con las que convives saben cómo tratar un cuchillo y recuerda que es un cuchillo muy caro y, por lo tanto, puede ser más sensible a la oxidación que el cuchillo barato del supermercado.