¿Cuál es el mejor afilador de cuchillos de arrastre?
El uso de un afilador de cuchillos de arrastre es quizás la forma más fácil de afilar tus cuchillos. Sin embargo, si quieres comprar el afilador adecuado, tienes que saber a qué prestar atención. Porque aunque casi todos los afiladores de arrastre son casi idénticos, sigue habiendo diferencias entre los afiladores de distintas marcas.
¿Cómo se utiliza un afilador de cuchillos de arrastre?
Los juegos de cuchillos se afilan pasando los cuchillos por una o varias ranuras. Colocas el talón de un cuchillo en la ranura y tiras de él hacia ti. Se repite esto - dependiendo del abrasivo utilizado - unas diez veces, con resultados increíblemente rápidos.
El ángulo de afilado está casi siempre fijado en la piedra. Esto es, por supuesto, una gran ventaja, ya que como resultado no puedes equivocarte aquí. Otros métodos de afilado, como el afilado en piedras de afilar, con una chaira o incluso con un sistema o máquina de afilado, te ofrecen mucha menos seguridad.
Diferentes afiladores de cuchillos profesionales
Como se ha dicho antes, la mayoría de los afiladores de arrastre se parecen. Sin embargo, se pueden encontrar diferencias, a veces sutiles, entre ellos. Una de las diferencias más importantes ya se ha discutido antes, concretamente el ángulo de afilado. En casi todos los afiladores de cuchillos el ángulo de afilado está fijado en la piedra. Esto significa que únicamente puedes afilar tus cuchillos desde un ángulo predeterminado. Por ello, debes pensar en qué cuchillos deseas afilar con ella y qué ángulo necesitan estos cuchillos.
Sin embargo, hay algunas excepciones. Los afiladores de cuchillos Vulkanus, por ejemplo, están mejorados con un ángulo de afilado variable que se determina por la cantidad de presión que se aplica sobre las varillas. Por lo tanto, puedes variar entre un ángulo de afilado de aproximadamente 12 a 20 grados. Otra ventaja es que también puedes utilizar los afiladores Vulkanus para afilar cuchillos con un afilado unilateral, como un cuchillo de pan. Una cualidad relativamente única, sobre todo teniendo en cuenta que no es frecuente encontrar afiladores para cuchillos dentados. El funcionamiento del afilador Vulkanus se destaca en el siguiente vídeo.
Abrasivo: ¿cerámica o diamante?
Otra distinción importante entre los distintos afiladores de cuchillos de arrastre es el abrasivo utilizado. La mayoría de los afiladores de arrastre están mejorados con ruedas/piedras de afilar de cerámica, otros tienen un recubrimiento de diamante y algunos trabajan con carburo. Nos hemos dado cuenta de que los afiladores de diamante trabajan muy rápido, pero también son muy agresivos. Si quieres tener cuchillos afilados en poco tiempo, el diamante es una gran opción. No obstante, si prefieres un filo pulido, es mejor que elijas una versión de cerámica.
Número de etapas de afilado
El grado de pulido de los cuchillos con un afilador de arrastre depende del número de etapas de afilado. Si el afilador ha sido mejorado con una sola ranura, suele ser únicamente adecuado para afilar cuchillos relativamente afilados. ¿Deseas afilar cuchillos (relativamente) romos con un afilador de arrastre? Si es así, necesitas al menos dos, idealmente incluso tres etapas de afilado. Se utiliza el grano grueso para restaurar la forma del filo, después de lo cual se utiliza una o dos piedras más finas para pulir el filo.
A pesar de que la mayoría de los afiladores se parecen, las diferencias se encuentran en los resultados. El afilador Vulkanus, por ejemplo, puede dejarte un afilado similar a los resultados obtenidos con métodos de afilado más avanzados. Es algo que también experimentamos durante nuestra prueba del afilador de cuchillos de arrastre que realizamos hace un par de años. Sin embargo, para la mayoría de los afiladores económicos esto no es aplicable. Por lo tanto, no hay que dejarse engañar por el precio: un afilador realmente bueno puede costar un poco más, pero se amortiza en poco tiempo.
