¿Con qué piedra de afilar debo empezar?
Cuando se afilan cuchillos, es importante empezar con la piedra de afilar adecuada. El tamaño de grano con el que hay que empezar depende del estado del cuchillo. Cuanto más romo sea el cuchillo, más gruesa debe ser la piedra, o el tamaño de grano más bajo. ¿Pero qué pasa si el tamaño del grano depende del grado de afilado de tu cuchillo? ¿Cómo puedes averiguar el grado de desafilado de tu cuchillo? Te lo contamos todo. A continuación, te explicamos un par de pruebas que puedes realizar en casa para determinar el afilado de tu cuchillo.
Diferentes tamaños de grano:
- Extra grueso: piedras de afilar con un tamaño de grano de hasta 220.
- Grueso: piedras de afilar con un tamaño de grano que va de 220 a 600.
- Medio: piedras de afilar con un tamaño de grano que va de 600 a 1000.
- Fino: piedras de afilar con un tamaño de grano que va de 1000 a 3000.
- Extrafino: piedras de afilar con un tamaño de grano que va de 3000 a 5000.
- Ultrafino: piedras de afilar con un tamaño de grano de 5000 o más.
Después de afilar en una piedra de afilar con un tamaño de grano bajo, se continúa con una piedra de afilar con un tamaño de grano más alto. Intenta siempre utilizar el siguiente paso lógico. Así, de grueso a medio y de medio a fino.
Descargo de responsabilidad: el listado anterior no es oficial ni fijo. Es la forma que preferimos.
Para este tema utilizamos las granulometrías estándar japonesas JIS.
Prueba 1: prueba visual
La primera prueba que puedes hacer es simplemente mirar el estado de tu cuchillo. Después de años de uso puedes notar picaduras, abolladuras o incluso mordiscos en la hoja. Estos daños son desastrosos para el rendimiento de corte de tu cuchillo.
¿No puedes encontrar ningún daño? Comienza inmediatamente con la segunda prueba
¿Puedes ver claramente que el filo está dañado? Si es así, utiliza una piedra de afilar con un tamaño de grano de 100 a 220 (de extra grueso a grueso). Este tamaño de grano eliminará rápidamente cualquier imperfección. Incluso pueden volver a perfilar tu filo. En cuanto hayas retirado las piezas dañadas, podrás continuar con la segunda prueba.
Prueba 2: prueba de reflexión
La segunda prueba es la prueba de reflexión. Coloca tu cuchillo debajo de una fuente de luz con el filo hacia arriba. Los lugares del filo que estén desafilados serán reflejados por la luz. ¿No puedes encontrar un reflejo en tu filo? Si es así, continúa con la tercera prueba. ¿Has visto algún reflejo en tu filo? En ese caso, utiliza una piedra de afilar con un tamaño de grano de 220 a 600 (grueso a medio). Asegúrate de utilizar el ángulo correcto para afilar el cuchillo. Afila el tiempo necesario hasta que no se vea el reflejo en el filo y continúa con la siguiente prueba
Prueba 3: prueba del bolígrafo
La tercera prueba es la del bolígrafo. Coloca un bolígrafo frente a ti en una mesa con un ángulo de .aproximadamente 60 grados. Sujeta el cuchillo en vertical y coloca el filo sobre el bolígrafo. No apliques ninguna presión, sino que deja que el peso del cuchillo descanse sobre el bolígrafo. ¿El cuchillo se desliza? Si lo hace, tu filo está demasiado desafilado o afilado con un ángulo incorrecto. Afila tu cuchillo utilizando el ángulo correcto en una piedra de afilar con un tamaño de grano de 1000 a 3000 (medio a fino), y repite el proceso hasta que el cuchillo "corte" en el bolígrafo. Si el cuchillo no se desliza, ya está listo. Significa que tu cuchillo ya está bastante afilado. Puedes empezar inmediatamente con la cuarta prueba.
Prueba 4: prueba en papel
La prueba del papel es quizás una de las formas más conocidas de ver si tu cuchillo está suficientemente afilado. La prueba es rápida y eficaz y casi siempre tendrás un papel por ahí. Sujeta la hoja de papel delante de ti utilizando únicamente una mano. Utiliza la otra para intentar cortar el papel por el filo. Si el cuchillo se desliza fácilmente a través del papel, puedes empezar con el paso 5. Si se queda "atrapado" en el papel o no atraviesa el papel en absoluto, tienes que afilar tu cuchillo. Utiliza una piedra de afilar con un tamaño de grano de 2000 a 3000 (fino). Repite la prueba hasta que tu cuchillo corte fácilmente el papel.
¿Tu cuchillo se mueve fácilmente a través del papel? Por lo general, este afilado es suficiente para tu navaja, el cuchillo de caza o cualquier otro cuchillo con una hoja más gruesa. Puedes afilar tu cuchillo para que quede bien afilado, pero desgraciadamente este tipo de cuchillos no conservan su afilado mucho tiempo porque este tipo de cuchillos se suelen utilizar para las tareas más exigentes. Los cuchillos de cocina se utilizan sobre todo para tareas ligeras y, por tanto, conservan su afilado mucho más tiempo. ¿Quieres que tu cuchillo se afile aún más? En caso afirmativo, continúa con la quinta prueba.
Prueba 5: prueba del tomate
La siguiente prueba gira en torno al corte de un tomate. Debido a que la piel es relativamente dura y el interior es blando, esta es una gran manera de probar el afilado de tu cuchillo. Coloca el tomate en una tabla de cortar y trata de cortar una rodaja sin aplicar ninguna presión.
¿El cuchillo se desliza del tomate? Utiliza una piedra de afilar con un tamaño de grano de 3000 a 5000 (fino). ¿Puede el cuchillo cortar el tomate sin aplastarlo? Si lo hace, tu cuchillo está lo suficientemente afilado para un uso normal en la cocina.
Pruebas adicionales
¿Buscas el máximo afilado? Una piedra de afilar con un tamaño de grano de 5000 o superior (ultrafino) ya no eliminará material del filo. Todo lo que estás haciendo es básicamente suavizar las minúsculas irregularidades de la hoja. De este modo, el cuchillo ofrecerá aún menos resistencia al utilizarlo. No repitas la prueba del papel después de este paso. Esta prueba podría afectar principalmente al afilado de su cuchillo. Hay un par de pruebas más divertidas que puedes llevar a cabo cuando estés puliendo/afilando tu cuchillo:
- Una prueba famosa es afeitarse los brazos o las piernas. Sujeta la hoja en un ángulo agudo (casi plano) contra tu brazo o pierna y trata de afeitar con CUIDADO el vello. Si el afeitado resulta áspero, puedes continuar afilando en una piedra de afilar con un tamaño de grano aún mayor.
- Comparable a la prueba del bolígrafo es la prueba de la uña. También hay que tener mucho cuidado al realizar esta prueba. Sujeta la uña en ángulo oblicuo y coloca el filo del cuchillo sobre el pulgar. Si el cuchillo corta en la uña y no se desliza es que está relativamente afilado.
- Otra prueba que puedes realizar fácilmente es la de la caída del tomate. Sostén el cuchillo con el filo hacia arriba y deja caer un tomate sobre el filo desde unos 30 cm de altura. Si el tomate se corta por la mitad sin ninguna resistencia, ¡tu cuchillo está bien afilado! También puedes probar a aumentar la distancia entre el cuchillo y el tomate para buscar el límite de afilado final
Pulido
¿Buscas el máximo afilado o un filo de espejo? Una piedra de afilar con un tamaño de grano de 5000 o superior (ultrafino) ya no eliminará material del filo. Todo lo que estás haciendo es básicamente suavizar las minúsculas irregularidades de la hoja. De este modo, el cuchillo ofrecerá aún menos resistencia al utilizarlo. Después de este paso, intenta no repetir la prueba del papel con demasiada frecuencia, ¡o no repetirla en absoluto! Esta prueba podría afectar principalmente al afilado de tu cuchillo.
Otra forma popular de conseguir un filo extremadamente afilado o un filo de espejo jo es utilizar un asentador de cuero o de tela después de afilar el cuchillo en una piedra de afilar. Podemos imaginar que pienses que mover una hoja de acero sobre un trozo de cuero no hará mucho, pero confía en nosotros. Realmente hará que tu cuchillo esté más afilado.
Pruebas adicionales
- Una prueba famosa es afeitarse los brazos o las piernas. Sujeta la hoja en un ángulo agudo (casi plano) contra tu brazo o pierna y trata de afeitar con CUIDADO el vello. Si el afeitado resulta áspero, puedes continuar afilando en una piedra de afilar con un tamaño de grano aún mayor.
- Comparable a la prueba del bolígrafo es la prueba de la uña. También hay que tener mucho cuidado al realizar esta prueba. Sujeta la uña en ángulo oblicuo y coloca el filo del cuchillo sobre el pulgar. Si el cuchillo corta en la uña y no se desliza es que está relativamente afilado.
- Otra prueba que puedes realizar fácilmente es la de la caída del tomate. Sostén el cuchillo con el filo hacia arriba y deja caer un tomate sobre el filo desde unos 30 cm de altura. Si el tomate se corta por la mitad sin ninguna resistencia, ¡tu cuchillo está bien afilado! También puedes intentar aumentar la distancia entre el cuchillo y el tomate para buscar el límite del afilado final.
Test de afilado
¿Quieres medir con precisión el afilado de tus cuchillos? ¡Pues es posible! Comprueba los tests de afilado Edge-On-Up.
¿También quieres saber más sobre el resto del proceso de afilado? Consulta nuestro manual en vídeo sobre el afilado con piedras de afilar. ¿No estás seguro de qué ángulo utilizar para afilar tu cuchillo? Nos encantaría contarte más sobre cómo debes afilar tu cuchillo utilizando el ángulo correcto.
