Naniwa vs Shapton
Cuando se trata de piedras de afilar japonesas, hay dos marcas que te vienen a la cabeza: Naniwa y Shapton. Parecen muy similares en muchos aspectos pero, definitivamente, hay algunas diferencias. Explicaremos las diferencias exactas entre Naniwa y Shapton. Definitivamente, esto no es una comparación científica de ningún tipo, pero hemos probado ambas marcas y te explicaremos qué diferencias hemos encontrado. Hemos utilizado la serie Naniwa Professional y la serie Shapton Glass Stones HR, porque estas series dan una buena imagen de las propiedades medias de afilado de las marcas.
¿Qué aspecto tienen las piedras?
¡Empecemos por el aspecto! Las piedras de Naniwa parecen bastante tradicionales. Una piedra rectangular de material homogéneo de un solo color. Han elegido un diseño muy diferente al de Shapton. Sus piedras de afilar de color blanco-grisáceo están montadas sobre una placa de vidrio templado. Detrás del cristal han indicado el tamaño del grano. La piedra tiene un aspecto lujoso y es un tesoro para tu cocina.
¿Cuáles son las dimensiones?
Ambas piedras miden 21,0 x 7,0 cm. La diferencia radica en el grosor. Las Naniwa Professionals tienen un grosor de 2,0 cm, mientras que las piedras de Shapton sólo tienen 1,1 cm. La parte de cristal es de unos 0,5 cm, lo que significa efectivamente que tienes una piedra de unos 0,6 cm de grosor. Esto significa que las piedras Naniwa son aproximadamente tres veces más gruesas.
Una piedra más gruesa suele significar una mayor vida útil. ¿La piedra Naniwa dura tres veces más que una piedra de Shapton? No. Como la piedra Shapton está montada sobre una placa de vidrio, puedes utilizar la piedra completa de 0,6 cm. Las Naniwa Professionals no pueden utilizarse hasta el final, porque en un momento dado se volverán demasiado finas y se romperán. ¿Significa esto que la diferencia se equilibra? No esperamos que lo haga, porque creemos que las piedras Naniwa durarán más.
Absorción de agua: ¿Salpicaduras o empapamiento de la piedra?
Las piedras de afilar necesitan agua para poder utilizarlas correctamente. Algunas piedras hay que remojarlas en agua durante unos minutos, mientras que otras no absorben nada de agua y pueden utilizarse directamente. Y ¿las Naniwa Professionals y las de Shapton Glass Stones?
Las piedras Shapton no absorben agua. ¡Ni una gota! El agua permanecerá en la superficie de la piedra, pero no se empapará. Estas piedras están listas para ser utilizadas al instante.
Las Naniwa son un poco diferentes. No absorben mucha agua, pero sí necesitan estar en remojo durante un tiempo. Además, observamos que la cantidad de agua que absorbe la piedra difiere según el tamaño del grano. Una piedra apenas absorbe agua, mientras que la otra absorbe un poco más.
El afilado es prácticamente idéntico, pero creemos que Shapton es un poco más fácil de usar.
¿Cómo se afilan las piedras Shapton y Naniwa?
Esto es un poco subjetivo, pero creemos que debemos compartir nuestras experiencias con vosotros. El afilado final y la facilidad de uso son difíciles de medir objetivamente. Por eso hemos probado las piedras una al lado de la otra y hemos intentado discernir las diferencias tangibles y perceptibles. Te daremos una buena idea de las diferencias.
Empezaremos con Naniwa. Estas piedras te permiten afilar con facilidad y son bastante duras. Debido a la dureza tu cuchillo no morderá la piedra, lo cual es una gran ventaja. Realizan el trabajo con bastante rapidez, lo que significa que eliminan el material rápidamente. El resultado es un filo muy afilado y bien pulido. Tal y como nos tienen acostumbrados las piedras de afilar japonesas clásicas y sintéticas.
Ahora veamos esas piedras de Shapton. Enseguida nos damos cuenta de que las piedras son más duras que las de Naniwa. Después de mover unas cuantas veces el cuchillo sobre la piedra, se puede ver que se elimina más material del cuchillo. ¡Sí que se afilan más rápido! La mayor dureza hará que tu cuchillo muerda en la piedra incluso menos que el Naniwa. Esto te permite realizar movimientos más rápidos y acelerar el proceso.
¿Qué marca hace que tu cuchillo esté más afilado?
¡Esto es complicado! En nuestras pruebas, no vemos una diferencia clara cuando terminamos con el mismo tamaño de grano. Hemos afilado un cuchillo similar en la Naniwa Professional 3000 y en la Shapton Glass Stones HR 3000, y notamos poca diferencia. El acabado del filo y el afilado son prácticamente idénticos, por lo que es difícil señalar un ganador.
La conclusión: ¿nos decantamos por Naniwa Professional o por Shapton Glass Stones HR?
Hemos probado ambas series y nos complace decir que volvemos a tener un montón de cuchillos afilados. ¿Qué serie utilizaríamos la próxima vez?
El resultado es muy similar, por lo que difícilmente será un argumento. Las Shapton Glass Stones llegan hasta el grano 16.000 mientras que la serie Naniwa Professional tiene una piedra de 10.000 como su grano más alto. Una solución sería afilar en la Naniwa 10.000 y terminar en la piedra Shapton 16.000. Para un usuario habitual la diferencia entre las dos piedras apenas será perceptible, por lo que no debería ser motivo de discusión.
Las piedras Shapton afilan un poco más rápido. Eliminan el material más rápidamente y la mayor dureza también te permite moverte más rápido. Esto no significa que las piedras Naniwa sean de inferior calidad, porque seguimos comparando las dos mejores marcas que existen.
Un aspecto más interesante es la diferencia de grosor. Mientras que las piedras Naniwa son más gruesas, las Shapton son más duras y eliminan el material más rápidamente. Al final tendemos a pensar que las Shapton se desgastarán más lentamente. Sin embargo, creemos que las Naniwa durarán más.
En definitiva, creemos que este partido termina en empate. ¿Quieres un resultado más rápido? Opta por Shapton. Si prefieres una vida útil más larga, entonces opta por Naniwa. De cualquier manera, ¡no te puedes equivocar!
