Encontrar el ángulo de afilado correcto

¿Estás empezando a afilar con una piedra de afilar y necesitas ayuda para encontrar el ángulo correcto? Nosotros podemos ayudarte. En primer lugar, considera con qué piedra de afilar empezar. El ángulo correcto determina el afilado del cuchillo.

Determina el ángulo de afilado de tu cuchillo

El filo de un cuchillo puede tener diferentes ángulos. Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará el cuchillo. Por lo tanto, el filo de un cuchillo muy afilado, es muy estrecho. Los cuchillos japoneses están hechos de acero muy duro (a partir de 60 HRC) y pueden hacerse extremadamente afilados, cuando se afilan bajo un pequeño ángulo. Otros, por ejemplo los cuchillos alemanes (55-58 HRC), suelen estar fabricados con tipos de acero ligeramente más blandos y se afilan bajo un ángulo más amplio.

El ángulo del filo de los cuchillos japoneses suele ser de 30º. Para los cuchillos normales se puede utilizar un ángulo entre 36 ° y 40 °. El ángulo de afilado de tu cuchillo es la mitad del ángulo del filo (al fin y al cabo, vas a afilar por dos lados). Por lo tanto, el ángulo de afilado de un cuchillo japonés (encontrarás algunos ejemplos a continuación) es de 15 ° (30 °/2) y de otros cuchillos de 18 ° a 20 °.

¿Tu cuchillo se desafila o se estropea rápidamente? Entonces es posible que estés afilando el cuchillo demasiado fino. En este caso, te recomendamos que utilices un ángulo de afilado mayor.

Muy afilado

Uso normal

Ejemplos de marcas que tienen cuchillos de acero duro (afilado en un ángulo de 15°) Böker, Eden, Kai, Miyabi by Zwilling, Robert Herder y Sakai Takayuki.

Si todavía no está claro, siempre está el "truco del bolígrafo".

¿A qué altura se mantiene el dorso de la hoja cuando se afila?

El ángulo de afilado que conseguirás, viene determinado por la altura del lomo de tu cuchillo contra la piedra. Puedes determinar la altura correcta con una sencilla fórmula. Si has determinado el ángulo de afilado necesario, mide la anchura del cuchillo. Luego mira en la tabla de abajo a qué altura debes mantener tu cuchillo contra la piedra.

Ancho de la hoja	Ángulo de afilado 12°	Ángulo de afilado 15°	Ángulo de afilado 18°	Ángulo de afilado 20°	Ángulo de afilado 23°
10 mm	2.08 mm	2.59 mm	3.09 mm	3.42 mm	3.91 mm
15 mm	3.12 mm	3.88 mm	4.64 mm	5.13 mm	5.86 mm
20 mm	416 mm	5.18 mm	6.18 mm	6.84 mm	7.82 mm
25 mm	5.20 mm	6.47 mm	7.73 mm	8.55 mm	9.77 mm
30 mm	6.24 mm	7.77 mm	9.27 mm	10.26 mm	11.72 mm
35 mm	7.28 mm	9.06 mm	10.82 mm	11.97 mm	13.68 mm
40 mm	8.32 mm	10.35 mm	12.36 mm	13.68 mm	15.63 mm
45 mm	9.36 mm	11.65 mm	13.91 mm	15.39 mm	17.58 mm
50 mm	10.40 mm	12.94 mm	15.45 mm	17.10 mm	19.54 mm
55 mm	11.44 mm	14.24 mm	17 mm	18.81 mm	21.49 mm
60 mm	12.47 mm	15.53 mm	18.54 mm	20.52 mm	23.44 mm

Herramientas útiles para afilar con la altura correcta

Si no quieres trabajar con una regla, hay dos accesorios de afilado que podemos recomendar. La barra de afilado se sujeta en la parte posterior del cuchillo. La pequeña barra de afilado crea una altura fija de 4,5 mm. La barra de afilado más grande crea una altura fija de 6,5 mm. Esto significa que cuando se utiliza una barra de afilado se es menos flexible con el ángulo que si se elige el ángulo manualmente. En esta tabla de abajo mostramos las posibles alturas:

Altura de la hoja	Ángulo de afilado 12°	Ángulo de afilado 15°	Ángulo de afilado 18°	Ángulo de afilado 20°	Ángulo de afilado 23°
10 mm	2.08 mm	2.59 mm	3.09 mm	3.42 mm	3.91 mm
15 mm	3.12 mm	3.88 mm	4.64 mm	5.13 mm	5.86 mm
20 mm	4.16 mm	5.18 mm	6.18 mm	6.84 mm	7.82 mm
25 mm	5.20 mm	6.47 mm	7.73 mm	8.55 mm	9.77 mm
30 mm	6.24 mm	7.77 mm	9.27 mm	10.26 mm	11.72 mm

Si utilizas un riel de afilado, te recomendamos que apliques una tira de cinta adhesiva en el dorso del cuchillo antes de sujetarlo al riel de afilado, para evitar que se dañe la hoja.