Nuevo: Eden Kanso Aogami kiritsuke

¡Nuevo y exclusivo en Knivesandtools: el único kiritsuke de la colección Kanso Aogami de Eden! Hoy en día mucha gente elige los cuchillos de cocina japoneses. El kiritsuke también está creciendo en popularidad. Por eso hemos añadido este cuchillo específico a nuestra colección Eden Kanso Aogami. ¡Descubre por qué el kiritsuke es tan popular!

Kiritsuke: símbolo de estatus y experiencia

El kiritsuke es el cuchillo favorito de muchos cocineros japoneses. Una de las razones es que el cuchillo es muy versátil. El kiritsuke es en realidad una combinación de dos cuchillos diferentes: el usuba y el yanagiba. El usuba es un cuchillo para verduras. El talón plano de la hoja del kiritsuke tiene la forma del usuba. Por ello, el kiritsuke es perfecto para cortar verduras. La hoja, sin embargo, es más estrecha y termina en una punta de tanto invertida. Esta punta es ideal para tareas de corte pequeñas y precisas. Debido a su longitud, el cuchillo, al igual que una yanagiba, es ideal para cortar pescado y carne.

El kiritsuke tradicional se ha mejorado con un afilado unilateral. Esto, combinado con el hecho de que el cuchillo es en realidad una combinación de otros dos cuchillos con funciones completamente diferentes, hace que sea muy difícil de usar. Por ello, no es de extrañar que en muchos restaurantes japoneses únicamente el chef pueda trabajar con el kiritsuke. Simboliza la experiencia y el estatus.

Kanso Aogami-kiritsuke

El kiritsuke de la colección Kanse Aogami es ligeramente diferente. Para facilitar su uso, el kiritsuke Kanso Aogami se ha mejorado con un afilado de doble cara. Esto supone una gran diferencia porque significa que el cuchillo puede ser utilizado por casi todo el mundo (que preste atención a lo que está haciendo). El kiritsuke de doble cara se llama también kiritsuke gyuto porque puede utilizarse para casi las mismas tareas de corte que el gyuto. Básicamente podemos decir que el kiritsuke gyuto es una combinación entre un nakiri (usuba de doble cara) y el sujihiki (yanagiba de doble cara).

Acero de primera calidad Blue Paper Steel

Los cuchillos de la colección Kanso Aogami están fabricados con acero aogami, también llamado acero de papel azul (Blue Paper Steel), que debe su nombre al embalaje en el que el fabricante entrega el acero. El Blue Paper Steel es una versión del White Paper Steel puro. Se le añadió cromo y tungsteno. Debido a esta adición, el acero es un poco menos puro, pero mejora las cualidades. Se trata de un acero duro, de 62-63 HRC, que puede afilarse como una cuchilla. La adición de cromo y tungsteno también hace que los cuchillos sean menos sensibles a la corrosión y al astillado que el acero de papel blanco.

Sin embargo, esto no significa que los cuchillos Kanso Aogami sean inoxidables. Cuando se adquiere un cuchillo de esta colección hay que mantenerlo para asegurarse de que se mantiene en buena forma. De lo contrario, el cuchillo se oxidará. Puedes leer todo sobre cómo mantener tu nuevo kiritsuke Kanso Aogami en este artículo. Los cuchillos fabricados con acero de papel azul crearán, con el tiempo, una capa de pátina. Esto es bueno, porque protege la hoja de la oxidación.