Buenas sartenes: ¿qué es una buena sartén?
Un juego de sartenes adecuado es indispensable en cualquier cocina. Sin embargo, no todas las sartenes son iguales. Hay diferencias significativas entre cada uno de ellas. Piensa en el precio, por ejemplo. La diferencia de precio se debe, entre otras cosas, a la elección del material. Además, por marca hay diferencias en la construcción, la conducción del calor y la calidad. Una sartén que se dobla fácilmente y el deterioro de la conducción del calor son dos cualidades importantes que harán que una sartén no tenga valor.
Un juego de sartenes adecuado no te convertirá en un chef, pero sí te orientará en la dirección correcta. Te daremos todos los detalles sobre la compra de la herramienta más importante de tu cocina. Los elementos básicos adecuados, como el fondo, la tapa y las asas, hacen que cocinar sea aún más agradable.
La importancia de los materiales apropiados
A la hora de comprar una sartén hay que tener en cuenta los materiales que se han utilizado. Al fin y al cabo, el material de la sartén determina cómo se utiliza, se limpia y se mantiene. Los materiales más recurrentes son el hierro fundido, el aluminio y el acero inoxidable. Las sartenes de segunda categoría se fabrican con una chapa recta que se dobla. Siempre se ejerce una cierta presión sobre el metal doblado. Por ello, los cambios rápidos de temperatura o el hecho de modificar la fuente de calor pueden hacer que la sartén se doble por sí sola. Pronto te vas a quedar con una sartén que tendrás que tirar, sobre todo cuando cocines de forma eléctrica. Además, el metal tiene tendencia a la oxidación, lo que aumenta las posibilidades de que se produzcan manchas y hará imposible que puedas limpiar la sartén utilizando el lavavajillas.
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Materiales usados
Las sartenes decentes se componen de materiales que no se doblan y no son tan susceptibles a daños como el óxido y las manchas. Un buen ejemplo es el aluminio, por su bajo peso. Es relativamente barato y fácil de doblar y fundir. Además, el aluminio es un buen conductor del calor. Sin embargo, este material tiene sus defectos. Por ejemplo, no es apto para el lavavajillas, y lo pasa mal cuando entra en contacto con ácidos y sal, ya que ambos pueden dejar manchas blancas. Por este motivo, el aluminio se recubre con una capa de otro material, normalmente acero inoxidable. Llamamos a esto una construcción de capas múltiples . Para ello, es fundamental que los bordes de la sartén estén sellados, ya que, de lo contrario, la humedad podría seguir llegando a la capa de aluminio y provocar la oxidación de los bordes.
Otra ventaja del acero inoxidable es que es un tipo de material que se puede limpiar fácilmente. Puedes meterlo en el lavavajillas o limpiarlo con una esponja y algún abrasivo, realmente no importa porque cuando está limpio, está limpio. Por qué no dejarlo fuera una noche después de una maravillosa comida, ¡no hay mal que por bien no venga! Basta con limpiar la sartén al día siguiente. Un gran ejemplo son las sartenes fabricadas por Fissler y Spring.
Conducción uniforme del calor
El resultado de tu plato depende en parte de la correcta conducción del calor de la sartén. Cuanto más uniforme sea la distribución del calor, más control tendrás durante el proceso de cocción. Si una sartén distribuye uniformemente el calor es algo que se puede comprobar fácilmente con la famosa prueba de la harina. Cubre el fondo de tu sartén con una capa igual de harina y colócala en el fuego. Una sartén con un sistema de conducción del calor deficiente hará que la harina se dore en algunos puntos. La sartén adecuada, sin embargo, distribuirá el calor de forma equitativa asegurando que la harina se dore en toda la superficie de la sartén.
El cobre es un gran conductor, pero por desgracia, es muy caro y difícil de mantener. Una gran alternativa es el aluminio porque es un gran conductor del calor, más asequible y muy ligero. Por ello, la mayoría de las sartenes modernas están hoy equipadas con un núcleo de aluminio. Cuando se tiene una sartén de segunda categoría, el aluminio se añade únicamente al fondo de la sartén. Sin embargo, una sartén de calidad tiene aluminio añadido en sus lados, lo que garantiza una óptima absorción, división y almacenamiento del calor desde el fondo hasta la parte superior de la sartén. Esto no solo garantiza un excelente proceso de cocción u horneado, sino que también asegura que se pierda poco calor. De este modo, cocinarás de forma más económica.
El fondo adecuado
''Cuanto más grueso sea el fondo, mejor será la sartén". Esto es, por desgracia, un mito. Un fondo grueso retiene el calor mucho más tiempo, a veces incluso demasiado. Básicamente se trata de lo siguiente: se lleva el contenido de la sartén a ebullición, después se baja el fuego, ¿y qué ocurre? Nada. El contenido sigue ardiendo porque el fondo mantiene la alta temperatura que utilizaste antes. Esto puede resultar difícil cuando se preparan salsas. Todas las sartenes de nuestra gama están mejoradas con un fondo que tiene el grosor exacto para evitar que se queme, si se utiliza correctamente. Por lo tanto, como norma, utiliza siempre la sartén correcta para el propósito correcto.
La tapa
Una tapa que cierre bien preserva el calor y mantiene la humedad dentro de la sartén. Esto conserva los sabores y te ayudará a cocinar de forma más económica. Algunas personas prefieren una tapa pesada que selle firmemente la sartén. Otros, sin embargo, prefieren una tapa de cristal para poder vigilar el proceso de cocción. También hay tapas que están ligeramente dobladas, o que tienen abolladuras en la tapa que liberarán la humedad que haya subido desde la parte superior de la tapa para encargarse de una distribución uniforme de la humedad. Además, evitará que pierdas líquidos en el proceso.
Las asas adecuadas
A menudo se pasa por alto la importancia de las asas adecuadas. Las asas garantizan que puedas coger la sartén con firmeza y llevarla a donde quieras. La experiencia nos ha enseñado que cuando se trata de una sartén más pesada es preferible utilizar dos asas para poder transportarla y mantener su estabilidad. Los materiales utilizados para crear las asas son esenciales con respecto a la durabilidad y el uso.
Las asas de plástico son económicas y se utilizan con frecuencia. La principal ventaja de las asas de plástico es que no conducen el calor y, por tanto, no se calientan al cocinar. Se pueden agarrar las asas sin necesidad de utilizar agarraderas. Sin embargo, las asas de plástico no soportan muy bien el calor. Esto significa que no se pueden utilizar en el horno. Además, cuando se coloca mal la sartén en el fogón, las asas pueden dañarse debido al calor. Por no hablar de que las asas pueden perder su color al meterlas en el lavavajillas. Por este motivo, hemos decidido no vender sartenes con asas de plástico.
Las asas metálicas están, por lo general, soldadas o remachadas a la sartén. La principal ventaja de esta técnica es que las asas están firmemente unidas a la propia sartén y no pueden desprenderse fácilmente. Además, ¡pueden usarse en el horno o meterse en el lavavajillas! Una desventaja podría ser que las asas pueden calentarse mucho, lo que hace imposible cogerlas sin usar agarraderas. Si esto te parece un problema, ¿por qué no eliges las llamadas asas frías? Estas asas nunca se calientan, lo que te permite tocarlas siempre con seguridad sin quemarte las manos.
Obtienes lo que pagas
Como cocinero casero, no tienes que comprar necesariamente sartenes profesionales de inmediato. La elección depende principalmente de lo que se busque en términos de calidad y durabilidad de una sartén. Una buena sartén tiene un montón de grandes ventajas: la calidad se mantiene, el material es menos susceptible a los daños, la sartén tiene partes que no se caen rápidamente, es más duradera, y más fácil de limpiar y mantener. Por este motivo, te aconsejamos que te gastes un poco más en un gran juego de sartenes que te durará mucho más tiempo. No te conformes con menos porque simplemente obtienes lo que pagas.
¿Quieres inspirarte a la hora de elegir la sartén adecuada? Por favor, echa un vistazo a nuestras 10 sartenes más populares.
