El progreso del acero AUS-10

En el mundo del acero hay un par de tipos de acero que prácticamente todo el mundo conoce. Si has consultado la página con los tipos de acero que se utilizan para los cuchillos de cocina, probablemente hayas reconocido un par de ellos. Un tipo de acero que, hasta hace poco, era relativamente desconocido en la industria es el AUS-10. Este tipo de acero es producido por Aichi Steel, de la ciudad japonesa de Tokai. El AUS-10 es, por su alto contenido en carbono, el tipo más resistente de la colección AUS.

Aunque el AUS-10 sigue siendo relativamente desconocido, no por ello deja de ser querido. La marca líder Sakai Takayuki, por ejemplo, ha mejorado su colección Damast de 45 capas con este tipo de acero de calidad. Estos impresionantes cuchillos son absolutamente increíbles para trabajar. ¿Por qué? Los cuchillos de 60 HRC son extremadamente sólidos. Como resultado, el filo es más fácil de afilar y conservará bien su afilado.

Duro pero flexible

La dureza del acero AUS-10 se debe principalmente a su altísimo contenido de carbono, de aproximadamente 1,05. De este modo, los cuchillos pueden afilarse fácilmente, lo que permite obtener resultados muy afilados. Sin embargo, esto también significa que los cuchillos son relativamente frágiles. Por eso se añade al AUS-10 una cantidad específica de níquel, manganeso y silicio para mejorar la ductilidad y la elasticidad del material.

Formación de carburo

El elemento vanadio también contribuye a ello. Además, es una fuente de carburo. Los carburos son combinaciones de carbono y otras sustancias, como el vanadio, pero también, por ejemplo, cromo, molibdeno y níquel. La conexión entre estas sustancias sólo puede surgir cuando se exponen a temperaturas muy altas durante un largo periodo de tiempo.

Los cuchillos con un mayor número de carburos a menudo pueden afilarse mucho más que los cuchillos con una menor cantidad de carburos más grandes. Al afilar filos con carburos gruesos se corre el riesgo de romper los carburos en lugar de afilarlos. Esto podría dejarte con (pequeñas) estrías en el filo. Cuando se trata de carburos finos y fuertemente comprimidos, esto no sucede.

Afilado de acero AUS-10

Además, la combinación de vanadio, cromo y molibdeno también garantiza que el acero sea resistente a la corrosión y al desgaste. Por ello, los cuchillos AUS-10 no son propensos a la oxidación y tampoco necesitan ser afilados con frecuencia.

Si tus cuchillos de acero AUS-10 se desafilan con el tiempo, también necesitarás otros materiales de afilado. Nosotros, por ejemplo, no recomendamos utilizar un afilador manual. Sin embargo, podrías utilizar piedras de afilar más gruesas si utilizaras cuchillos con acero compuesto por carburos más gruesos. Esto es una ventaja cuando se tiene un cuchillo romo y una piedra de afilar con un tamaño de grano alto ya no es suficiente. En nuestro tema informativo puedes leer más sobre el afilado de cuchillos.

En definitiva, podemos concluir que en el futuro probablemente oiremos hablar mucho del acero AUS-10. Es fuerte, relativamente resistente, puede soportar el óxido y el desgaste y se puede afilar fácilmente. Excelentes cualidades, si se nos permite decirlo, para ser considerado un acero para cuchillos de primera calidad.