¿Cómo se afila un cuchillo?

Hay muchos métodos para afilar tus cuchillos. Por ejemplo, puedes utilizar una piedra de afilar, o una varilla de afilar, un sistema de afilado o una máquina de afilar eléctrica. También puedes pedirle a otra persona que haga el trabajo. El mejor método de afilado para ti, depende del tipo de cuchillos que quieras afilar, el tipo de acero de la hoja, tu experiencia con el afilado y tus propias preferencias.

En este artículo, hemos reunido los métodos de afilado más comunes para ti. Cada método tiene sus pros y sus contras. Te los describiremos lo mejor posible.

Piedras de amolar

Las piedras de afilar están disponibles en diferentes granos y son ideales para afilar cuchillos romos o mantenerlos afilados. El tamaño de grano de la piedra de afilar afecta al acabado de la hoja afilada. Cuanto más fino sea el grano, mejor se pulirán los pliegues de la hoja y, por tanto, más afilado estará el cuchillo.

El tamaño de grano de las piedras de afilar se indica mediante números. Un número alto indica un grano fino, para un pulido fino de la hoja.

Una de las principales ventajas de afilar tus cuchillos en una piedra de afilar es que puede afinar tu cuchillo. Al afinar un cuchillo, se afila el material sobrante de los lados de la hoja, haciéndola más fina. El adelgazamiento de un cuchillo es útil para los cuchillos que se afilan con frecuencia, ya que el filo de corte engorda cuando la hoja se afila más a menudo. El afinamiento es de gran importancia para conservar las buenas propiedades de corte.

Afilar los cuchillos en una piedra de afilar requiere algo de práctica, pero la recompensa es grande: hojas muy afiladas. En nuestro vídeo mostramos paso a paso cómo puedes afilar tus cuchillos en una piedra de afilar.

Chairas

Las chairas son piedras de afilar con forma de acero, destinadas a afilar tu cuchillo en unos pocos y sencillos movimientos. Existen diferentes tipos de aceros de afilado.

Chaira de cerámica:

Las chairas más comunes están hechas de material cerámico. Una chaira es ideal para mantener tu cuchillo afilado. Esto es rápido y fácil. Sin embargo, es muy importante utilizar este acero con regularidad, para evitar que el cuchillo se desafile.

Chaira de diamante:

Además de las chairas cerámicas, también hay chairas de afilado que tienen una capa de diamante. Los duros granos de diamante garantizan un rápido reafilado de los cuchillos. En comparación con una chaira cerámica, el resultado es ligeramente menos refinado. Una de las desventajas de la chaira de diamante es que con el tiempo los granos de diamante pueden romperse o desmenuzarse, lo que hace que la chaira pierda su calidad de afilado.

Las chapas de afilado son especialmente adecuadas para el (pequeño) mantenimiento de los cuchillos. Para afilar las hojas desafiladas, es aconsejable utilizar una piedra de afilar o una máquina de afilar. Además de lo anterior, tenemos la chaira de acero: es importante no confundir las chairas con las chiaras de acero.

Afilador manual (afilador de cuchillos)

Si no quieres aprender la habilidad de afilar en una piedra, un afilador manual puede ser una buena opción. El afilador manual consta de una o varias muelas de afilar pequeñas con un grano fino o grueso. Para afilar el cuchillo se pasa varias veces por las muelas sin empujar realmente. Los resultados de este método de afilado son de menor calidad que los de las varillas y las piedras de afilar. El resultado es un filo relativamente irregular, y el afilado es de corta duración. Por lo tanto, para obtener cuchillos realmente afilados, es aconsejable utilizar una o varias piedras de afilar. El tratamiento rápido y algo brusco de un afilador manual no es recomendable, en particular para los aceros más duros. En realidad, un buen cuchillo merece un método de afilado más sofisticado, como el afilado en una piedra.

Afilador eléctrico

Para los aficionados a la cocina sin experiencia en el afilado, un afilador eléctrico puede ser de gran ayuda. El afilador eléctrico tiene una o más ranuras con diferentes tipos de ruedas de afilado. Las ranuras ya tienen un ángulo de afilado fijo, lo que proporciona un filo fijo y fiable. Esta ventaja también puede ser una desventaja, ya que los cuchillos europeos se afilan bajo un ángulo diferente al de los cuchillos japoneses. Al pasar el cuchillo por las ranuras una a una, se afilará a fondo. Los afiladores eléctricos son bastante fáciles de usar y ofrecen un buen resultado. Sin embargo, un giro de afilado elimina significativamente más material de la hoja que con el uso de una piedra de afilar. Esto significa que tu cuchillo acabará teniendo una vida útil más corta si utilizas el afilador eléctrico con regularidad. Para las navajas, no aconsejamos utilizar una máquina de afilar eléctrica. Esto se debe a que la máquina quita bastante material y las navajas generalmente ya tienen una hoja fina.

Sistemas de afilado guiados

Los sistemas de afilado guiado utilizan un soporte en el que se fija el cuchillo, uno o varios palos de afilar o conductores. Mediante el uso del soporte, es fácil seleccionar el ángulo correcto para el afilado. Cuando se utiliza un sistema de afilado guiado, hay dos maneras de afilar el cuchillo:

• a. Las varillas de afilado se colocan en el soporte, tras lo cual se tira del cuchillo a lo largo de las diferentes varillas de afilado, para afilarlo.
• b. El cuchillo se fija en el soporte, tras lo cual se tira de las varillas de afilado a lo largo de la hoja.

Hay varios sistemas a la venta con una piedra de afilar que afila el cuchillo bajo un ángulo ajustable. La ventaja es que tienes un bonito filo de corte recto. La desventaja de este método es que lleva más tiempo que el afilado en una piedra de afilar normal. Además, al afilar con un ángulo fijo, es mucho menos flexible. Así que si no quieres afilar el cuchillo en un ángulo preestablecido, tendrás que hacerlo manualmente. Los sistemas de afilado guiado son muy recomendables para afilar navajas caras, ya que proporcionan un filo muy bonito. Al pegar la hoja con cinta adhesiva, se puede evitar cualquier arañazo causado por el sistema de sujeción. Para los cuchillos de cocina, es aconsejable utilizar una piedra de afilar o una amoladora eléctrica.