¿Cómo se sazona una sartén de chapa de acero?

Las sartenes de chapa de acero, como las de De Buyer, son baratas y duran toda la vida. Lo mejor es el revestimiento antiadherente que se aplica y, si es necesario, lo puedes arreglar tú mismo. Antes de empezar a utilizar tu sartén De Buyer tienes que aplicar el revestimiento antiadherente, este proceso se llama sazonar. No es difícil, pero te llevará un poco de tiempo. Aportas un poco de esfuerzo y obtienes mucho a cambio.

Empecemos: aceite en la sartén

Echa un par de gotas de aceite en la sartén. Lo mejor es el aceite de cacahuete o de girasol. Unta el aceite con una toalla de papel y recubre el interior de la sartén. ¡No te olvides de los bordes! Cuanto más fina sea la capa, mejor. Es mejor aplicar diez capas finas que una demasiado gruesa. El aceite y el fuego no se llevan bien. Así que ten cuidado cuando apliques el aceite. No dejes que caiga nada fuera de la sartén porque al añadir una llama de gas a la sartén podría prender fuego.

¡Fuego en el hoyo!

Ha llegado el momento de añadir el calor. Empieza con un fuego medio, pero en el momento en que la sartén se haya calentado mucho puedes subirlo. El objetivo es dejar que el aceite se caliente hasta que empiece a humear. Cuando empiece a humear, mantén el fuego alto. El objetivo es acabar con una sartén negra. No olvides encender la campana: esta parte del proceso puede oler bastante.

Déjalo ahumar durante un par de minutos y notarás que la sartén se va secando. Si lo ha hecho, apaga el fuego. Ahora deja que se enfríe durante quince minutos (o más). Después, límpiala con un cepillo y un poco de agua caliente. No utilices nunca detergente. ¡Nunca! Cuando termines de limpiar la sartén, sécala con una toalla.

Segunda etapa

Una vez más, unta el interior de la sartén con un poco de aceite y caliéntala hasta que el aceite se haya secado. Repite este proceso hasta que la sartén se vuelva negra. Después de unas cinco veces, notarás que te falta poco para conseguirlo. La carne se pegará a la superficie de la sartén y necesitará un minuto para desprenderse, sin embargo, ¡después la sartén estará estupenda! Después de unos diez intentos, habrás alcanzado los mejores resultados. Cuanto más negra sea la sartén, mejor será el revestimiento antiadherente.

De Buyer indicó que el revestimiento antiadherente será aún mejor cuando, (sobre todo al principio), se cocine mucha carne roja. Cuando lo hagas, el revestimiento antiadherente será aún más estable.

Yo (Sjoerd) también sazono mis sartenes. Súper fácil. ¿Quieres añadirlo como #katohack?

En el siguiente vídeo puedes ver cómo sazonar una sartén de chapa de acero (a partir del minuto 1:10).

Cuidado con los ácidos

Cuando se cocina con alimentos ácidos, éstos pueden dañar el sazonamiento. Piensa en vino blanco, tomate (salsa) y limón. Después de preparar tu plato, notarás manchas más claras en el revestimiento de tu sartén. Simplemente vuelve a sazonar tu sartén y tu revestimiento antiadherente estará como nuevo. Ningún revestimiento de teflón puede competir con eso.

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