Cómo utilizar una chaira de acero
Se utiliza una chaira de acero para hacer que un cuchillo que ya está en buena forma, esté un poco más afilado. Una chaira de acero es una barra de acero con más o menos la misma dureza que el acero de tu cuchillo. Mueve cada lado del cuchillo de cocina por la chaira de acero entre 5 y 10 veces. Esto suele bastar para que el cuchillo de cocina esté listo para su uso.
¿Puedes afilar tu cuchillo con una chaira de acero?
Bruñir un cuchillo y afilarlo son dos cosas completamente distintas. Con una chaira no se quita material, simplemente se asegura que el filo del cuchillo se mantiene recto. Esto evitará que tu cuchillo se desafile rápidamente, y así retrasará la necesidad de afilarlo. Como la chaira de acero no elimina material, tampoco desgasta el cuchillo. Para obtener los mejores resultados, lo mejor es utilizar una chaira de acero con regularidad. Preferiblemente justo antes o después de cada uso del cuchillo. ¿Tu cuchillo está muy desafilado? Desafortunadamente, no recuperarás el afilado con una chaira de acero. En su lugar, puedes utilizar una chaira cerámica o de diamante.
En el siguiente vídeo puedes obtener más información sobre las diferencias entre una chaira de acero y una chaira, y cómo utilizarlas.
Cómo utilizar una chaira de acero:
1. Encontrar el ángulo correcto
Lo más importante a la hora de utilizar una chaira de acero es encontrar el ángulo adecuado entre el cuchillo y la chaira. Los cuchillos de cocina suelen tener un ángulo de entre 30 y 40 grados. Sin embargo, normalmente el proveedor indica el ángulo de afilado de un solo lado del filo. Un cuchillo de cocina alemán, por ejemplo, suele tener un ángulo de afilado de 20 grados, pero un ángulo total de 40 grados.
Cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará el cuchillo. Sin embargo, un cuchillo con un ángulo menor también es más vulnerable. Los cuchillos de cocina japoneses tienen un ángulo de afilado de 15 grados, lo que los hace muy afilados pero bastante frágiles.
Es importante mantener el ángulo correcto al utilizar una chaira. Sin embargo, mantener el ángulo exacto es casi imposible. Más información sobre ángulos de afilado aquí. Coloca el cuchillo más o menos en el ángulo de afilado correcto sobre la chaira y notarás que la chaira hace su trabajo. Sólo ten en cuenta que si haces el ángulo demasiado grande puedes dañar el filo haciendo que el cuchillo quede romo. Si el ángulo es demasiado pequeño, la chaira no tendrá ningún efecto y puede rayar la hoja.
2. Mantenimiento del ángulo recto
Toda esta información puede parecer complicada, pero no dejes que te desanime. Encontrar y mantener el ángulo adecuado entre el cuchillo y la chaira de acero es más una cuestión de sensaciones que de conocimientos matemáticos. Para tener una buena idea del ángulo, es mejor probarlo en un cuchillo viejo o barato, antes de empezar a trabajar en tu nuevo y caro cuchillo de chef.
3. Movimiento
El método de colocar la punta de la chaira de acero sobre la encimera de la cocina es una forma segura de utilizar una chaira. La mayoría de los chefs utilizan la chaira de acero sosteniéndola en posición vertical, simplemente porque con algo de práctica este método es más fácil y rápido. La mejor manera de describir el movimiento es intentar cortar láminas muy finas en la chaira de acero. Aplica una presión muy ligera.
¿Con qué frecuencia debes utilizar la chaira de acero?
Debes usar una chaira de acero regularmente. Preferiblemente justo antes o después de cada uso del cuchillo de cocina. Mueve cada lado del cuchillo de cocina por la chaira de acero entre 5 y 10 veces. Esto suele bastar para que el cuchillo de cocina esté listo para su uso. Por supuesto, siempre que el cuchillo esté afilado; de lo contrario, deberás afilarlo primero con una piedra de afilar, una chaira u otro producto de afilado.
