¿Cómo se quita una astilla del filo del cuchillo?

Los clientes nos preguntan a menudo por los cuchillos astillados. Cuando hablamos de una astilla en un cuchillo, nos referimos a pequeñas hendiduras en el filo de la hoja. Este daño hará que el filo de tu cuchillo se desafile.

Un cuchillo astillado le puede pasar a cualquiera. Puede ocurrir, por ejemplo, al cortar accidentalmente un trozo de hueso al utilizar una técnica de corte incorrecta. Es fácil cometer errores. Puedes evitar muchos problemas simplemente utilizando el cuchillo con cuidado. Sin embargo, si tu cuchillo sigue teniendo un filo astillado, a menudo es posible resolver este problema tú mismo. ¿Cómo? Podrás saber más al respecto leyendo este artículo y haciendo clic en el vídeo.

¿Qué puede causar un filo astillado?

9 de cada 10 veces, una astilla es causada por el uso descuidado de tus cuchillos. Es más probable ver astillas en los cuchillos finos, a menudo japoneses, porque éstos suelen estar afilados en un ángulo pequeño y están hechos de un acero duro. Por supuesto, esto no significa que debas evitar estos cuchillos. Gracias a su duro acero, estos cuchillos proporcionan un rendimiento de corte que es casi imposible de conseguir con un cuchillo occidental.

¡Más vale prevenir que curar! Para reducir la posibilidad de que un cuchillo se astille, tendrás que saber qué es lo que provoca el astillamiento, para poder evitarlo en la medida de lo posible. Hay varias cosas que pueden causar astillamiento, pero el denominador común? Uso inadecuado de tus cuchillos.

Utilizar tablas de cortas demasiado duras

Es de suma importancia evitar las tablas de cortar de granito, mármol y vidrio. Hay que reconocer que se ven muy bien, pero causan estragos en tus cuchillos de cocina. Esto se debe a que estos materiales son más duros que los tipos de acero más duros. En el mejor de los casos, el filo se dobla o se desafila. Pero si tienes mala suerte, algunos trozos se romperán y aparecerá una especie de microdentado. ¡No quieres que esto ocurra!

Por eso siempre hay que optar por una tabla de cortar de madera o de plástico. Estas son mucho más tolerantes. Otra cosa que hay que tener en cuenta es que hay que utilizar los cuchillos de cocina de la forma en que están destinados a ser utilizados. Por lo general, están pensados para cortar. No para picar. Con la mayoría de los cuchillos de cocina, debes intentar mantener la punta del cuchillo conectada a la tabla de cortar mientras cortas. Esto garantiza que el cuchillo pueda hacer su trabajo, y que tú no tengas que aplicar la fuerza bruta. ¿Quieres romper los huesos? ¿O un trozo de carne congelado? Por favor, utiliza un cuchillo para picar.

Las técnicas de corte correctas

Evidentemente, la posibilidad de astillado es mucho mayor con las navajas o cuchillos de exterior que con los de cocina. Los utilizas "en la naturaleza" para cortar innumerables materiales diferentes. Es posible que te encuentres accidentalmente con un subsuelo de piedra o que entres en contacto con el metal.

Esto no suele ocurrir con los cuchillos de cocina. Se pueden utilizar de forma "segura" en la cocina, y se pueden evitar la mayoría de las astillas cortando los ingredientes adecuados en la superficie correcta. Además, la técnica de corte correcta es muy importante para los cuchillos de cocina.

Los cuchillos de cocina se llaman cuchillos de cocina por una razón. Los cuchillos de cocina están hechos para cortar productos delicados como frutas, verduras, carne y hierbas. No están pensados para abrir envases (de plástico) o latas, ni para mover elementos cortados por la tabla de cortar. Si quieres hacer esto último, asegúrate de utilizar el lomo (parte trasera) del cuchillo, no el filo.

¿Cómo se repara un filo astillado? Utiliza una piedra de afilar gruesa

A veces las astillas son claramente visibles, pero en la mayoría de los casos no se ven a simple vista. Sin embargo, es inevitable notarlas durante el uso, ya que el cuchillo se engancha en un punto determinado. Si este es el caso, no hay razón para alarmarse. No hace falta que tires el cuchillo. En la mayoría de los casos, incluso es posible reparar el cuchillo uno mismo.

¿Cuándo está demasiado dañado un cuchillo? Según nuestra experiencia, una astilla de más de 2 mm es demasiado grande para repararla uno mismo. Habría que quitar mucho material, y no sería una opción realista afilar el cuchillo. En este caso, ponte en contacto con nosotros o con un afilador de cuchillos profesional.

En esencia, se raspa una fina capa de material hasta que la astilla desaparezca y el filo vuelva a ser bonito y recto. Es importante eliminar la misma cantidad de material en todo el filo del cuchillo. Al fin y al cabo, lo que se quiere es mantener el perfil (la forma de la hoja) en la medida de lo posible. La eliminación de una cantidad relativamente grande de material es inevitable.

Comienza con una herramienta de afilado grueso. Son duraderas y eliminan rápidamente una fina capa de acero. Lo mejor es utilizar una piedra de afilar de diamante o cerámica con un tamaño de grano bajo. Definitivamente, nada más alto que el grano 200. Consulta todas nuestras piedras de afilar extra gruesas. Una vez eliminada la astilla, volverás a afilar el filo con herramientas de afilado más finas.

Afilado

Tanto si utilizas piedras de afilar, como una lima o un sistema de afilado: es posible que tengas el impulso de colocar el filo en la herramienta de afilado en un ángulo de 90 grados. No lo hagas, porque el filo de tu cuchillo tomará una forma de U en lugar de la forma de V que quieres. Debes intentar evitar esta forma de U, ya que hará que el cuchillo se vuelva demasiado grueso "detrás" del filo, y será más difícil afilarlo correctamente. Debes afilar el cuchillo de la misma manera que lo harías habitualmente para su mantenimiento.

Coloca el cuchillo en el ángulo de afilado correcto sobre la piedra de afilar gruesa y pasa el cuchillo por la piedra varias veces. Asegúrate de cambiar regularmente entre los lados de la hoja, y afila cada lado por igual para mantener el filo bonito y uniforme. ¿Cuándo terminarás? Cuando ya no puedas sentir ni ver las astillas.

Si utilizas piedras de afilar para eliminar la astilla, te recomendamos que utilices una técnica ligeramente diferente a la que probablemente estás acostumbrado. No harás un movimiento de "corte" desde el talón hasta la punta, sino que harás movimientos cortos hacia arriba y hacia abajo a lo largo de la hoja. Esto te permite eliminar más material con mayor rapidez.

También son adecuados los sistemas de afilado o las máquinas afiladoras con piedras de afilar gruesas o cintas de afilado. Por ejemplo, el afilador Work Sharp Ken Onion & Tool Sharpener.