Piedras de afilar gruesas
Las piedras de afilar gruesas y extra gruesas son una parte importante del proceso de afilado. Un error común que comete la gente es empezar a afilar con una piedra con un tamaño de grano demasiado fino. Y sí, esto ocurre más rápido de lo que imaginas. Si se utilizan piedras demasiado finas, se tarda mucho tiempo en volver a afilar el cuchillo. No es muy eficiente. Cuándo es necesario utilizar una piedra de afilar gruesa depende, por supuesto, del uso que hagas de tus cuchillos y de la calidad de los mismos. Una hoja de un tipo de acero más duro permanecerá afilada durante más tiempo que las hojas fabricadas con tipos de acero menos duros.
Problemas comunes
Dado que las piedras de afilar finas eliminan mucho menos material de la hoja que las piedras de afilar gruesas, pueden surgir una serie de problemas cuando se utilizan piedras de afilar finas en cuchillos demasiado desafilados.
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Lleva mucho tiempo: como las piedras de afilar finas eliminan menos material de la hoja, pasarás mucho tiempo afilando los cuchillos desafilados. Por lo tanto, hay que utilizar siempre un tamaño de grano que se corresponda con el filo de la hoja.
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Filo irregular: cuanto más tiempo pases afilando, más difícil te resultará mantener un ángulo de afilado constante. Es más probable que crees un filo desigual, lo que es malo para la capacidad de corte de tu cuchillo.
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Astillado: con un tamaño de grano demasiado fino, es casi imposible eliminar una pequeña astilla del filo. Estás afilando el filo, pero no restaurando la "viruta", por lo que no obtendrás la calidad de corte uniforme que deseas.
El grado de desafilado de tu cuchillo determina el tamaño de grano con el que debes empezar a afilar. Los problemas mencionados pueden resolverse fácilmente utilizando una piedra de afilar gruesa. ¿Quieres más consejos sobre el afilado en general? Echa un vistazo a nuestra amplia colección de artículos de afilado y conviértete en un maestro del afilado, ¡como nuestro propio compañero León!
¿Cuál es el ángulo de afilado correcto?
Cada cuchillo tiene su propio grosor. Un cuchillo de chef medio suele medir unos 4 cm de alto, y un cuchillo de pelar, aproximadamente 1 cm. Determinar el ángulo de afilado adecuado puede resultar difícil. Este vídeo explica cómo encontrar el ángulo correcto en el que debe afilarse el cuchillo:
¿Qué piedra de afilar gruesa necesito?
Ofrecemos muchas piedras de afilar diferentes y piedras combinadas. Estas piedras de afilar se utilizan sobre todo para eliminar las imperfecciones profundas de la hoja. Entre nuestras piedras de afilar gruesas hay varias opciones para elegir; no todas las piedras de afilar gruesas son iguales.
Disponemos de piedras de afilar DMT con recubrimiento de diamante grueso, como esta DMT DiaSharp Benchstone Coarse. Las piedras de afilar de diamante son siempre una buena elección, porque eliminan el material muy rápidamente gracias a las duras partículas de diamante.
Además, también disponemos de piedras de afilar "estándar" con las que podrás restaurar perfectamente un filo romo o dañado. Otras opciones populares entre las piedras de afilar gruesas son la piedra Skerper Professional de grano 220 y la piedra Shapton Pro de grano 120, que afila tus cuchillos romos con facilidad. El uso de estas piedras te dará resultados en muy poco tiempo.
Es importante tener en cuenta que existen diferencias entre los tipos de piedra de los distintos fabricantes. Por ejemplo, una piedra de afilar cerámica de grano 220 afilará de forma diferente que una piedra fabricada con un material más blando del mismo tamaño de grano. Por ejemplo, hay diferencias importantes entre las dos conocidas marcas japonesas Naniwa y Shapton.
Si no estás seguro de qué piedra es la adecuada para tu cuchillo, estaremos encantados de asesorarte individualmente.
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