Cuchillos deba: Cuchillos de cocina japoneses para cortar pescado

Cualidades de un cuchillo Deba

Los cuchillos Deba se caracterizan por sus hojas anchas y gruesas, que están afiladas por un lado. Como tales, son ideales para cortar y preparar pescados enteros. Su robusta construcción las hace perfectas para cortar cabezas de pescado y espinas pequeñas. El filo extremo de una Deba garantiza que sea perfecta para filetear y descamar pescado. Sin embargo, debido a este diseño específico, no está pensada para cortar, por ejemplo, carne o verduras.

¿Cómo elegir un buen cuchillo Deba?

A la hora de buscar un cuchillo Deba, hay algunos factores que hay que tener en cuenta.

Longitud y peso de la hoja

Existen cuchillos Deba de muchas formas y tamaños. La longitud de hoja más pequeña empieza en 10 cm, mientras que las Deba más grandes tienen una longitud de hoja de hasta 24 cm. Si sólo trabaja con peces muy pequeños, a menudo bastará con 10 cm. Sin embargo, si a veces también preparas un salmón completo, será mejor una hoja de 24 cm. Sin embargo, cuanto mayor sea la hoja, más pesada será, lo que dificultará su uso con cuchillos pequeños o medianos.

Tipos de acero utilizados para un Deba

Otra cosa a tener en cuenta es el tipo de acero utilizado. El acero al carbono es tradicionalmente japonés y tiene un aspecto increíble. Es fácil de afilar. Sin embargo, requiere mucho más mantenimiento porque el acero al carbono no es inoxidable, se decolora con facilidad e incluso es propenso a oxidarse. Esto se nota sobre todo en los peces de agua salada. Por eso es fantástico que también haya Deba japoneses fabricados en acero inoxidable. Quizá un poco menos tradicional, pero no por ello menos genial.

Cuchillos Deba para zurdos y diestros

Es clave comprar un Deba para zurdos si eres zurdo, y un Deba para diestros si eres diestro. Esto realmente marca la diferencia durante el uso, ya que el cuchillo está afilado por un solo lado. ¿Eres diestro? Si es así, el afilado se añadió al lado (para ti) derecho de la hoja. Y viceversa para los usuarios zurdos, por supuesto.