Yanagiba: para delicias culinarias con pescado

Afilar un yanagiba es muy diferente de afilar un sujihiki. Presionas el lado con el filo contra una piedra de afilar y lo afilas en toda su longitud hasta que notes una rebaba. A continuación, se coloca el lado plano sobre la piedra y, con una presión mínima, se afila suavemente la rebaba. A continuación, coge una piedra de afilar con un tamaño de grano más fino y repite el proceso hasta que estés satisfecho con el afilado.

El uso correcto y el mantenimiento son muy importantes para este tipo de cuchillo de cocina. Eso se debe a que el filo es muy fino y duro. Si no lo utilizas correctamente, podrías dañarlo. Usa siempre el cuchillo en una tabla de cortar de madera o de plástico blando. Deben evitarse los movimientos laterales. ¡Ni se te ocurra utilizarlo como cuña o para trocear a golpetazos! También debes mantenerlo lejos de los huesos y los alimentos congelados.

Si fileteas pescado o carne a menudo, el sujihiki es el cuchillo perfecto. Sin embargo, si sólo trabajas con pescado, para preparar sushi o sashimi, por ejemplo, una yanagiba es perfecta. Este cuchillo está mejorado con un afilado unilateral y gracias a ello obtendrá resultados aún más finos. También es ideal para cortar carpaccio, por ejemplo.

Un deba y un yanagiba se parecen en que ambos se utilizan principalmente para pescar, y ambos están afilados por un solo lado. Sin embargo, un deba suele tener una hoja ligeramente más gruesa y un filo más grueso, con una hoja más corta. Esto también hace que sea adecuado para picar. Sin embargo, no deberías intentarlo con un yanagiba: estos cuchillos son sólo para trabajos delicados.

Sí, siempre que sea un yanagiba zurdo. Si es así, puedes verlo en las especificaciones. La principal diferencia es que el afilado se coloca entonces en el lado izquierdo de la hoja, y no en el derecho como en el caso de una yanagiba diestra.