¿Cómo se usa una chaira?

Una chaira es una varilla alargada de cerámica o recubierta de diamante. Una chaira, en comparación con una chaira de acero, elimina bastante material. Es capaz de afilar un cuchillo relativamente romo sin que tengas que pasar horas afilándolo. En la mayoría de los casos, utilizar una chaira una vez a la semana es más que suficiente. Esto, por supuesto, depende de la frecuencia de uso de los cuchillos.

La función de una chaira

Aunque los resultados del afilado sean diferentes, la forma de utilizar una chaira es la misma que la de utilizar una chaira de acero. Sujeta el cuchillo en el ángulo correcto sobre la chaira. Asegúrate de que la chaira esté plana o recta con la punta apoyada en la encimera o en la tabla de cortar. Se empieza por el talón del filo y se mueve el cuchillo junto a la chaira hasta llegar a la punta. Asegúrate de que todo el filo toque la chaira. Por ello, te recomendamos que adquieras una chaira que tenga la misma longitud que el cuchillo que deseas afilar.

En el siguiente vídeo podrás saber más sobre las diferencias entre una chaira y una chaira de acero y cómo utilizarlas.

Ángulo de afilado y uso

El ángulo de afilado que se utiliza para los cuchillos japoneses suele ser de aproximadamente 15 grados y de 20 grados para los cuchillos europeos. El ángulo se determina colocando primero el cuchillo perpendicularmente a la chaira. Este es un ángulo de 90 grados. Coge la mitad y la mitad de nuevo y te quedas con 22,5 grados. La última parte es un poco una suposición, pero así es como sabes que tienes el ángulo correcto. Al principio será difícil mantener este ángulo, pero la práctica hace la perfección. Puedes empezar practicando con un cuchillo de cocina viejo o barato antes de afilar tus cuchillos de cocina favoritos. Es casi imposible destruir tu cuchillo. Incluso cuando se afila en un ángulo incorrecto, siempre se puede volver a afilar el cuchillo en el ángulo correcto. En lugar de "asegurar" la chaira en la tabla de cortar, también se puede afilar a mano alzada. Sujetas la chaira horizontalmente y "cortas" en dirección contraria a ti, de nuevo desde el talón hacia la punta. Hay chefs profesionales con años de experiencia que utilizan este método porque es más rápido. Sin embargo, el método de la tabla de cortar con punta (cuando se coloca la punta de la chaira sobre una tabla de cortar) te ofrece más estabilidad y facilita el mantenimiento del ángulo correcto. Descubre tú mismo qué método te conviene más.

Elección de la chaira: diamante o cerámica

Como ya se ha mencionado, existen dos tipos de chaira: con cerámica o partículas de afilado de diamante. Las chairas con recubrimiento de diamante están mejoradas con un núcleo metálico que contiene pequeños diamantes sintéticos. Estas partículas de diamante no sólo son gruesas, sino también sólidas como una roca. Así podrás afilar rápidamente tus cuchillos, incluso los fabricados con los tipos de acero más duros. La desventaja es que se elimina bastante material y los resultados no son muy afilados. No ocurre lo mismo con una chaira de cerámica. También es un material de afilado sólido como una roca, pero las partículas son mucho más pequeñas. Por lo tanto, la chaira de cerámica no trabajará tan rápido, pero te dejará resultados más afilados que una chaira recubierta de diamante. Eso sí, ¡ten cuidado! Si se te cae una chaira de cerámica se rompe.

Afilar tu cuchillo de pan

Por último: creemos que hay métodos de afilado que son mejores que el uso de una chaira. ''Mejor" en el sentido de que te dejan resultados más afilados. No obstante, para el pequeño mantenimiento son perfectos. La ventaja de utilizar las chairas es también que se pueden afilar los cuchillos dentados, como los cuchillos de pan. Esto no es posible con la mayoría de las piedras de afilar o sistemas de afilado (eléctricos). Debes tener en mente que el diámetro de tu chaira sea similar al tamaño de los dentados. Te contamos más sobre cómo afilar los cuchillos de pan en nuestro "cómo": afilar un cuchillo de pan.

Mantenimiento extensivo

Las chairas son perfectas para el pequeño mantenimiento y para posponer el mantenimiento extenso. ¿Estás tratando con cuchillos muy desafilados? ¡Es hora de sacar la artillería pesada! Para un mantenimiento exhaustivo, recomendamos las piedras de afilar y los sistemas de afilado.