Cuchillos Santoku: los icónicos cuchillos de cocina japoneses
El santoku es un cuchillo de cocina japonés emblemático. Es la versión japonesa del cuchillo de chef. La palabra santoku significa "tres virtudes": según algunos, las virtudes se refieren a las cualidades de cortar, picar y recoger por las que se conoce al santoku. Otros dicen que significa carne, pescado y verduras, los tres ingredientes que pueden cortarse fácilmente con un santoku. Lo que sí sabemos por cierto es que un santoku es un cuchillo de cocina increíblemente versátil y que es perfecto para cortar, triturar y recoger carne, pescado y verduras.
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El mango de un santoku
El mango de un santoku suele colocarse a la misma altura que el lomo de la hoja. Por lo tanto, la mano que sostiene el cuchillo tiene mucho espacio durante el uso. Además, algunos santokus, como muchos otros cuchillos japoneses, se realzan con un mango en forma de D. Ten en cuenta que esto puede significar que el cuchillo está pensado para zurdos o diestros: presta atención a este aspecto al comprar un santoku u otro cuchillo de cocina japonés.
Tipos de acero Santoku
Otra consideración importante es el tipo de acero de la hoja. Muchos santokus japoneses tradicionales tienen una hoja de acero al carbono, como por ejemplo, Aogami (papel de acero azul). Esto significa que el acero es increíblemente duro y muy fácil de afilar, pero también que la hoja no es inoxidable. Con el tiempo se formará una pátina y, si no tienes cuidado, también puede formarse óxido.
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