Cuchillos Santoku: los icónicos cuchillos de cocina japoneses

Un santoku usa una técnica de corte distinta, que se diferencia de la de un cuchillo de chef europeo. Este tipo de cuchillo japonés no se "balancea" de un lado a otro de la superficie, sino que se mueve diagonalmente, desde arriba hacia abajo. De este modo, el cuchillo permanece en todo momento en posición horizontal.

Un cuchillo santoku se puede reconocer por su hoja alta, en la que solo el lomo se angosta hacia el extremo en la punta de la hoja. Su ventaja es que es mucho más ligero que la mayoría de los cuchillos de cocina europeos y, por tanto, más fácil de manejar. Los santokus, con una longitud de hoja de unos 18 cm, suelen ser más pequeños que los cuchillos de cocinero europeos, con una longitud de hoja de unos 20 cm. Algunos cuchillos santoku tienen pequeños hoyuelos en la hoja que evitan que las rodajas de carne o verdura se queden pegados al cuchillo. Puedes encontrar más sobre todas las diferencias en el siguiente artículo: cuchillo de chef vs santoku: las diferencias.

¡Sí! Según muchos, esto es exactamente para lo que se diseñó el santoku : es precisamente esta versatilidad que ha convertido el santoku en un cuchillo tan popular.

En primer lugar, asegúrate de lavarlo y secarlo siempre a mano. Esto evita la formación de óxido. Además, es importante mantenerlo afilado. Afortunadamente, debido a la forma de su hoja, un santoku es muy fácil de afilar con piedras de afilar.

Un santoku es un cuchillo de chef japonés muy versátil conocido por su hoja ancha y su diseño equilibrado. Santoku significa literalmente "tres virtudes" en japonés, en referencia a la idea de que el cuchillo es adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Otros creen que las tres virtudes representan su capacidad de cortar, triturar y recoger alimentos con facilidad.

No, hay una clara diferencia entre un cuchillo de carnicero y un santoku. El cuchillo de carnicero es más grande y pesado, y está diseñado específicamente para cortar huesos. Si intentas cortar alimentos duros con un santoku, lo romperás seguramente. Esto se debe a que un santoku es un cuchillo más delicado que un cuchillo de carnicero.