Cuchillos fileteadores: filetear carne o pescado será pan comido

Un buen cuchillo para filetear

Cuando hay tantos cuchillos diferentes para filetear, ¿cómo saber a qué prestar atención? Consejo: presta mucha atención a la longitud de la hoja.

Un buen cuchillo para filetear mide entre 15 y 20 cm de largo. Una hoja demasiado corta dificultará mucho el fileteado de trozos grandes de carne o pescado. Así que nunca optes por una hoja corta porque te arrepentirás. Un cuchillo afilado te dejará lonchas finas y bonitas y no desgarrará el pescado (o la carne) ni lo dañará mientras lo fileteas.

¿Son la longitud y el afilado de la hoja los únicos aspectos a los que hay que prestar atención?

Cuchillos para filetear: las otras cualidades

No, tienes que prestar atención a más cualidades de un cuchillo de filetear cuando estés a punto de comprar uno. La vida útil del cuchillo de filetear viene determinada por el material del que está hecho. El acero más utilizado es el inoxidable. El resultado es que el cuchillo durará toda la vida porque no aparece óxido (o aparece menos) en la hoja, manteniéndola además afilada durante más tiempo.

Además del material, también conviene tener en cuenta la flexibilidad del cuchillo. Una hoja flexible permite filetear pescado y carne con rapidez y facilidad, ya que puede moverse junto a la estructura del ingrediente. No obstante, se trata de una preferencia personal. Algunas personas prefieren un cuchillo de filetear flexible, otras optan por una hoja algo más sólida.

Al igual que el resto de cuchillos, un cuchillo para filetear debe tener un tacto agradable en la mano y el mango debe proporcionar un agarre suficiente. De este modo, el cuchillo se puede utilizar con seguridad y no desgasta la mano al sujetarlo por el mango.

Mayor vida útil gracias a un mantenimiento adecuado

Puedes alargar la vida de tu cuchillo manteniéndolo de forma regular. Esto significa que debes afilar la hoja con frecuencia con una piedra de afilar, un sistema de afilado o una chaira, y que debes limpiarla a fondo después de usarla. No olvides secar bien el cuchillo y guardarlo en un lugar seco, para evitar que se oxide.